UDRŽITELNÉ NAKUPOVÁNÍ

Orientace na lokální dodavatele a české potraviny

Již v květnu roku 2015 jsme se zapojili, jako první vysoká škola, do projektu společnosti Anete, podporovaného Ministerstvem zemědělství s názvem f-regiony^®. Cílem projektu f-regiony^® bylo otevřít trh hromadného stravování regionálním výrobcům (zejména prvovýrobcům a prvopěstitelům) a jejich produktům. Projekt byl neziskový a poskytoval účastníkům organizační, marketingovou a technickou podporu směřující k dosažení cíle projektu – nabídnout koncovým strávníkům jídla uvařená ze surovin nejlépe z jejich regionu. Tento projekt měl ale spoustu úskalí. Největší problém byl zařídit logistiku dodávání zboží v potřebném množství a krátké době od prvovýrobců do skladů našich menz. Malí regionální výrobci totiž nejsou většinou schopni své zboží dopravit dle potřeb zákazníka až k němu do kuchyně. Nakonec se zapojili i velcí distributoři potravin, jako Bidfood, Bikos, Exver apod., kteří začali nakupovat potraviny od regionálních výrobců a distribuovat je koncovým zákazníkům. Většina surovin, které dnes projdou našimi skaldy pochází z České republiky.

Prioritu by před výhradním cenovým hlediskem mělo dostat udržitelné veřejné zadávání s ohledem na lokálnost, sezónnost a další environmentální aspekty. Preference environmentálního hlediska výběru dodavatele může znamenat vyšší nákupní cenu suroviny, ale ukazuje se, že orientace na lokální dodavatele je v některých případech i ekonomicky výhodnější.

Mezi naše stálé dodavatele patří:

• Jatka Ivančice, s.r.o. je česká společnost, která se specializuje na porážku a výrobu výhradně z českého chovu (www.jatkaivancice.cz/)
• Makovec a.s. je česká společnost, která nabízí české maso a uzeniny z vlastní porážky a výroby, je držitelem osvědčení EKO-KOM (makovec.cz/)
• Kroutil, s.r.o. je česká společnost, zabývající se rozvozem českých vajec z českých drůbežáren (www.vejce-brno.cz/category/nabidka-vajec/)
• Mlékárna Olešnice, a. s. je výrobce másla, bílých a ochucených sýrů a tvarohu výhradně z českého mléka. Mlékárna Olešnice se spojila s dalšími českými mlékárnami pod značku Bohemilk Opočno, a tak rozšířila vyráběný sortiment mléčných výrobků i samotného mléka, jako produktu prodeje.
• BSHB, s.r.o. je společnost pěstující a vyrábějící brambory a škrábané brambory z Vysočiny (www.skrabane-brambory.cz/)
• Dunaj-Ostrava CZ s.r.o. je česká společnost, zabývající se prodejem a zpracováním brambor a zeleniny (www.dunajostrava.cz/)
• Exrudo Bečice, s.r.o. je český střední výrobce především výrobků pro BIO a bezlepkových produktů (www.extrudo.cz/)

Vzhledem k velikosti provozu SKM, využíváme větší dodavatele typu:

• MAKRO Cash & Carry ČR s.r.o. podporuje v projektu Lokální dodavatel téměř 200 malých farmářů a producentů v rámci České republiky napříč všemi kategoriemi potravin. V Makru nenaleznete žádnou jednorázovou plastovou tašku, pouze tašky z recyklovaných materiálů. Čerstvé ryby balí do kraftového papíru, který představuje menší dopad na životní prostředí. Jednorázové sáčky Makro nahradilo textilními z biologické bavlny. Další kroky v udržitelnosti k lepší budoucnosti společnosti Makro naleznete na jejich webových stránkách (makro.cz/udrzitelnost)
• Bidfood Czech Republic s.r.o., je jedním z mála držitelů certifikátu MSC a certifikátu ASC v ČR. Je také držitelem certifikace Global G.A.P. Více informací o sortimentu naleznete na Bidfood ryby nebo na jejich webových stránkách (www.bidfood.cz/sortiment). Společnost Bidfood spoří také emise i energii díky recyklaci obalů.
• Bovys s.r.o. je společnost, která se zabývá velkoobchodním nákupem, dovozem a prodejem čerstvého ovoce, zeleniny, suchých plodů a ořechů. Ovoce a zeleninu dováží z evropských zemí, ale nakupují i od velkých i malých tuzemských pěstitelů. Směřují k uhlíkové neutralitě díky instalaci fotovoltaické elektrárny s akumulací v jejich areálu (www.bovys.cz)